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營養師 謝文哲

火鍋高湯要用心
現成的雞湯塊或排骨湯塊當湯底呢?

市售湯塊不僅含鈉量高其油脂含量也高，為了全家人的血壓健康，火鍋湯底可選用一些天然素材，以蔬菜的高湯為最佳，如大白菜、洋蔥、番茄、昆布、柴魚...等，利用這些健康且低油的蔬菜所熬製出來的高湯，風味絕佳更無健康上的負擔喔！
在食指大動之前，先食用豆腐、蒟蒻製品及青菜，就可控制熱量又增加飽足感。而火鍋湯內常含有大量鹽分、油脂及普林，提醒高血壓、痛風及腎臟病的病患，吃太多可是會造成身體負擔。

·過年時吃到的食品都比較偏向大魚大肉，或是油膩高熱量，或是加工類的食品等不健康攝取，往往造成蔬果與纖維質的攝取量不足，日積月累容易造成腹脹肚脹等等。
·胃潰瘍的病人也要注意用餐的溫度與辣度，太燙或太辣會造成潰瘍發作的。
·沾醬則建議可用蘿蔔泥加稀釋醬油調成較清淡的醬汁，少些鈉與熱量，讓身體沒負擔。
·糖尿病患，年節要特別注意飲食。甜食、糖果常是年貨必備，應景不破壞氣氛可以吃一點，一天吃一到兩個就好，以免血 糖飆高。飲料方面也建議用無糖的茶飲取代汽水、可樂及果汁等含糖飲料。
·元宵節應景的湯圓，建議煮成鹹口味，並加入大量青菜和香菇調味，若要煮成甜的，可加代糖。
·小湯圓10至15顆的熱量約70大卡，等於是一份主食，至於美味的芝麻湯圓或花生湯圓，4顆的熱量就相當於一碗白飯。

中藥是零卡路里?!
傳統觀念認為中藥是零卡路里,所以不會有熱量?!
實際上某些藥材是含有一些澱粉質,而糖尿病人食用超出設定的可食醣量,對於血糖波動 是有影響。將常用於養生食療中的藥材分類,可以大略分為

主食類及水果類、其他類